お知らせ「時鮭(ときしらず)」

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時鮭(ときしらず)

地元スーパーの鮮魚コーナーには いま時鮭(ときしらず)の切り身が並んでいます。

大半の鮭は秋に産まれた日本の川に戻ってくる秋鮭(あきあじ)です。

時鮭はロシアのアムール川などに遡上する予定の鮭が日本の領海内を回遊中に定置網漁などで水揚げされた若い鮭です。

秋鮭よりも脂がのってます。 特にお肉でいえば霜降り マグロでいえば大トロにあたるハラスが美味です。

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